JAKARTA - Kuliner soto lamongan dikenal sebagai salah satu hidangan berkuah khas Jawa Timur yang sangat digemari. Kelezatan aroma rempahnya terasa semakin menggugah selera tatkala disajikan bersama suwiran daging ayam, soun, irisan kol, tauge, telur rebus, serta taburan bubuk koya yang gurih.
Merujuk dari Sajian Sedap, salah satu identitas paling ikonis dari soto lamongan adalah koya, yakni serbuk gurih kaya rasa yang umumnya diracik menggunakan campuran kerupuk udang serta bawang putih goreng yang dihaluskan.
Kehadiran koya ini tidak hanya memperkaya cita rasa gurih secara keseluruhan, melainkan juga menghadirkan sensasi tekstur yang membuat semangkuk hidangan soto terasa jauh lebih sempurna. Simak panduan lengkap cara meracik soto lamongan berikut ini.
Resep Soto Lamongan
Bahan-bahan:
2 buah paha ayam
2.500 mililiter (ml) air
3 batang serai, memarkan
7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
4 1/2 sendok makan garam
1 1/2 sendok makan gula pasir
3 sendok makan minyak untuk menumis
Minyak secukupnya untuk menggoreng
Bahan bumbu halus:
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 centimeter (cm) jahe
3 centimeter (cm) kunyit
4 butir kemiri sangrai
Bahan pelengkap:
60 gram soun, seduh lalu tiriskan
2 batang seledri, cincang kasar
3 buah tomat, potong-potong
3 butir telur rebus
2 sendok makan bawang merah goreng
125 gram tauge
125 gram kol, iris halus
Bahan sambal:
10 buah cabai rawit
4 buah cabai merah
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh garam
Cara membuat soto lamongan:
Rebus daging ayam bersama air hingga matang serta menghasilkan air kaldu yang sedap. Setelah matang, angkat dan tiriskan ayam.
Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus sampai mengeluarkan aroma harum.
Masukkan batang serai beserta daun jeruk ke dalam wajan, kemudian lanjutkan menumis sampai seluruh bumbu benar-benar matang dan aromanya keluar sempurna.
Pindahkan tumisan bumbu tersebut ke dalam panci berisi kuah kaldu ayam. Aduk merata dan masak kembali hingga kuah mendidih serta bumbunya tercampur harmonis.
Goreng daging ayam yang telah ditiriskan sebelumnya hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya sesuai selera.
Pembuatan sambal: Rebus cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih. Setelah itu, haluskan bersama garam hingga membentuk tekstur sambal yang pas.
Tahap penyajian: Tata soun, tauge, kol, potongan tomat, telur rebus, seledri, serta suwiran ayam ke dalam mangkuk saji.
Siram dengan kuah soto dalam kondisi panas. Taburkan bawang merah goreng serta sajikan bersama sambal sesuai selera.
Guna mendapatkan cita rasa otentik khas soto lamongan, pastikan untuk menghidangkannya bersama taburan koya.