JAKARTA - Hidangan lodeh lekat dengan sayur berkuah santan yang jadi salah satu menu rumahan andalan warga Indonesia. Akan tetapi, sajian klasik itu bisa dikreasikan lewat sentuhan modern memakai fillet salmon yang dimasak pakai teknik pan-seared, memunculkan perpaduan rasa gurih kuah lodeh dan tekstur ikan yang garing di sisi kulitnya.
Gabungan ini menawarkan opsi hidangan yang tetap menjaga cita rasa khas Nusantara, sekaligus menyajikan sumber protein dari ikan salmon. Supaya hasilnya optimal, salmon dimasak terpisah dari kuah lodeh agar teksturnya terjaga lembut, sementara kulitnya berubah garing.
Resep Salmon Lodeh
Bahan-bahan:
200 gram fillet salmon
1 buah jeruk nipis
15 pucuk daun melinjo
3 batang kacang panjang
1 buah jagung
1 buah labu siam
600 ml air
150 ml santan
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 butir kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt ebi
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Kaldu jamur secukupnya
Lada secukupnya
Baca juga: Resep Balsamic-butter salmon yang cocok untuk hidangan pembuka
Cara membuat:
Lumuri fillet salmon pakai perasan jeruk nipis, biarkan sejenak lalu bilas serta sisihkan.
Potong seluruh sayur sesuai ukuran yang dikehendaki.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, bersama ebi.
Ambil sedikit bumbu halus buat melumuri salmon. Tumis sisa bumbu sampai wangi, bubuhkan air lalu masukkan jagung, labu siam, kacang panjang, beserta daun melinjo bertahap sampai setengah matang.
Tuang santan, aduk perlahan supaya tidak pecah, lalu bumbui pakai garam, gula, kaldu jamur, dan lada. Masak sampai seluruh sayur matang.
Panaskan wajan anti lengket, masak salmon dengan teknik pan-seared bermula dari sisi kulit hingga garing, kemudian balik serta masak sampai matang.
Tata sayur lodeh beserta kuah di atas piring, lalu taruh salmon di bagian atas sebelum dihidangkan.
Sektor makanan dan minuman di Indonesia kian melesat, memicu pelaku usaha serta chef profesional agar terus berinovasi. Menyambut kebutuhan itu, Flora Food Group membawa BlueBand Santan Kelapa dan rangkaian Flora Professional pada ajang Food & Hospitality Indonesia (FHI) 2026 di JIExpo Kemayoran, Jakarta, sebagai solusi bagi kebutuhan kuliner rumah tangga maupun sektor foodservice.
Head of Marketing PT Flora Food Indonesia Ade Savitri menyatakan inovasi tersebut merupakan bagian dari komitmen perusahaan menghadirkan produk yang menunjang proses memasak memakai bahan bermutu serta hasil yang maksimal.
Selama FHI 2026, Flora Food Group turut mengadakan sesi berbagi, demo masak, dan menu tasting bersama sejumlah chef guna menginspirasi pelaku industri kuliner dalam meracik kreasi menu.
